Балык из семги в домашних условиях

Балык из семги
Балык из семги прекрасная закуска на любой стол, для любой семьи.

Как приготовить классический балык из семги
Балык из семги можно приготовить Как из охлажденной так и из замороженной семги. Рыбу не моют просто хорошо обтирают. На боку сёмги хорошо видна боковая линия, по этой линии делается боковой (продольный) разрез. Тем самым отрывается кусок, так называемая теша. С другой стороны аналогичным образом делается ещё один продольный разрез. 2 полученных кусочка теши, позже можно будет закоптить. Таким образом получается из из тушки семги, кусок от спины до хребта. У Балыка всегда оставляется позвоночник.
Подготовленный балык - кусочки семги, салят, но солят не сухим посолом, а используют тузлук - солевой раствор.Для приготовления тузлука - в 2 л воды, добавляют 10 столовых ложек крупной соли и 5 столовых ложек сахарного песка. Размешиваем и ставим на огонь, когда закипит добавляем один лавровый лист и чайную ложку травы тимьяна или розмарина для получения легкого аромата трав. Выключаем, даем тузлуку остыть. Балыки выкладываем в эмалированную емкость и заливаем балыки тузлуком. Балык в тузлуке солится 48 часов. Емкость с балками стоит в это время в прохладном месте, можно в холодильнике.
По окончании просолки, балыки достают из рассола, не моют, не обтирают, а просто подвешивают для высыхания. Балык обсыхает примерно сутки, время обсушки, зависит от предпочтений, можно высушить балык посильнее, а можно сделать помягче.
Затем балык коптят, используется ольха, и другие породы дерева пригодные для копчения рыбы. для аромата можно добавить сухие мандариновые корки.
Балык из семги готов!

 Ингредиенты
Тушки семги
Соль, сахар, травы, лавровый лист