Как правильно засолить семгу
Это оригинальный рецепт малосольной семги - прекрасной закуски на любой стол, на любой праздничный банкет, засолить малосольную семгу можно очень легко. Рецепт хорош тем, что позволяет получить малосоленую, среднее соленую или сильно соленую семгу, в общем получить сёмгу на любой вкус. С таким вкусом засолить семгу не даст никакой другой рецепт засолки семги.
Сначала готовим смесь для засолки семги. Для этого берем столовую ложку сухих ягод можжевельника и столовую ложку черного перца и измельчаем их в ступке. Крупную каменную соль смешиваем с сахаром в соотношении 3 к 1 или 4 к 1, добавляем измельченный перец и можжевельник и затем всё перемешиваем. После этого выдавливаем пол-лимона и крупными кусками нарезаем листья сельдерея, после чего всё хорошо перемешиваем и переминаем, чтобы сельдерей отдал смеси свой запах.
4 крупных куска филе семги хорошо обмакиваем в полученной смеси и выкладываем в плоскую нержавеющую посуду, и пересыпаем куски семги смесью. На это идёт вся смесь, сверху еще можно добавить немножко каменной крупной соли, лучше, если есть морская крупная соль. Заматываем блюдо пищевой пленкой и ставим на сутки в холодное место, например в холодильник. Через сутки вынимаем куски рыбы, очищаем от смеси и промываем холодной водой от соли и смеси. Затем берём пустую посуду, промытые куски семги выкладываем в неё и заливаем холодной водой на время от получаса до одного часа.
Тем временем нарезаем укроп. Берем свежий укроп и нарезаем так мелко, чтобы он пустил сок.
Затем каждый кусок рыбы хорошо сушим, чтобы не осталось жидкости, каждый кусок семги должен быть сухой. Натираем кусочки семги молотым черным перцем по вкусу.
Берем большое плоское блюдо, наливаем на дно оливковое масло и выдавливаем пол-лимона и высыпаем нарезанный укроп. Всё хорошо перемешиваем, затем каждый кусок семги с двух сторон обмакиваем в полученную массу. Оставляем куски семги в блюде на один час. Через полчаса нужно перевернуть куски семги.
Всё семга готова, её можно употреблять сразу, или можно поставить в холодильник. Такая сёмга хранится до одного-двух месяцев в холодильнике без проблем, со временем вкус становится только лучше. Осталось только куски семги переложить в маленькие контейнеры и залить остатками маринада.
Ингредиенты
куски филе семги крупные, 4 куска на 1,5-1,8 кг
оливковое масло,
укроп - 1 пучек,
перец - 1 ст ложка,
соль крупная - 3-4 ст ложки,
сахар 1 ст ложка,
лимон - 1 шт,
сельдерей - 1 пучек,
сухие ягоды можжевельника - 1 ст ложка.