Балык из семги в домашних условиях

Балык из семги прекрасная закуска на любой стол, для любой семьи.

Как приготовить классический балык из семги

Балык из семги можно приготовить Как из охлажденной так и из замороженной семги. Рыбу не моют просто хорошо обтирают. На боку сёмги хорошо видна боковая линия, по этой линии делается боковой (продольный) разрез. Тем самым отрывается кусок, так называемая теша. С другой стороны аналогичным образом делается ещё один продольный разрез. 2 полученных кусочка теши, позже можно будет закоптить. Таким образом получается из из тушки семги, кусок от спины до хребта. У Балыка всегда оставляется позвоночник.
Подготовленный балык - кусочки семги, салят, но солят не сухим посолом, а используют тузлук - солевой раствор.Для приготовления тузлука - в 2 л воды, добавляют 10 столовых ложек крупной соли и 5 столовых ложек сахарного песка. Размешиваем и ставим на огонь, когда закипит добавляем один лавровый лист и чайную ложку травы тимьяна или розмарина для получения легкого аромата трав. Выключаем, даем тузлуку остыть. Балыки выкладываем в эмалированную емкость и заливаем балыки тузлуком. Балык в тузлуке солится 48 часов. Емкость с балками стоит в это время в прохладном месте, можно в холодильнике.
По окончании просолки, балыки достают из рассола, не моют, не обтирают, а просто подвешивают для высыхания. Балык обсыхает примерно сутки, время обсушки, зависит от предпочтений, можно высушить балык посильнее, а можно сделать помягче.
Затем балык коптят, используется ольха, и другие породы дерева пригодные для копчения рыбы. для аромата можно добавить сухие мандариновые корки.
Балык из семги готов!

 Ингредиенты
Тушки семги
Соль, сахар, травы, лавровый лист