Засолка красной рыбы (семга, форель, иная красная рыба) сухим и мокрым способом

Семгу, форель или другую красную рыбу можно засолить двумя способами, это так называемый сухой посол, когда рыбу солят без рассола, используя соль и сахар и мокрый когда рыбу солят в рассоле. В чем отличия способов засолки семги.

Слева семга засоленная мокрым способом, справа семга засоленая сухим способом.

Основная разница, между засолкой красной рыбы сухим и мокрым способом, это качество полученного продукта. При засолке красной рыбы сухим способом, рыба получается более плотная. Такую рыбу удобно резать. Она очень красиво выглядит на бутербродах или на тарелке.
При засолке красной рыбы мокрым способом, рыба получается более рыхлой консистенции, но по вкусу также очень хорошая.
В общем, у каждого свой вкус, каждому нравится свой, способ засолки и вкус красной рыбы, который при этом получается.
Также при засолке мокрым и сухим способом красной рыбы, конечный продукт получается немного разный по цвету. Цвет красной рыбы засоленной сухим способом более насыщенный.

Сухой способ засолки красной рыбы предусматривает базовые действия - когда красную рыбу обмакивают солью и сахаром без добавления жидкости. Существует масса способов засолить красную рыбу сухим способом, кроме соли и сахара используется специи в разных пропорциях и разных составов, что позволяет получить широкую палитру вкусов засоленной красной рыбы.
Засолка красной рыбы мокрым способом, предусматривает нахождение рыбы в специально подготовленном рассоле. Базовый рецепт - когда на пол-литра воды берут 2 столовой ложки соли и 2 столовой ложки сахара.
Однако необходимо помнить, что если в случае сухого засола красная рыба может в соли хранится относительно долго, то при мокром способе засолки, в рассоле красная рыба не может находиться очень долго и может начать портиться. Максимальное время нахождения красной рыбы в рассоле 1-2 дня.